Frittata di asparagi e funghi
La Frittata di asparagi e funghi è una valida alternativa a secondi piatti monotoni e monogusto. Sostanziosa e con carattere, possiamo accostarla a una bella insalata fresca di stagione.
Ingredienti 
per quattro persone
due uova fresche di gallina
300 g asparagi freschi possibilmente selvatici
250 g funghi champignon
origano essiccato
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
due pizzichi di sale
Lavare gli asparagi sotto acqua corrente , pulirli, tagliare il fondo dei gambi e lessarli in una pentola con dell’acqua e un pizzico di sale.
Una volta cotti scolarli e lasciarli raffreddare in un piatto.
In una scodella sbattere le uova con un pizzico di sale e abbondante origano.
Prendere i funghi Champignon e pulirli dai residui di terra e polvere.
Affettarli e scottarli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio.
Quando la padella è ben calda versare il composto, lasciar rapprendere le uova ed appoggiarci sopra gli asparagi. Aspettare qualche minuto in modo che la frittata si asciughi.
Coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti.
Togliere la frittata con asparagi e funghi dalla padella e adagiarla su un piatto, quindi porzionare. La frittata si può servire adagiata su una fetta di pane casereccio con contorno di verdure fresche.
“Gli asparagi sono comunque molto ricchi di fibra alimentare, pertanto risultano idonei all’alimentazione contro la stipsi; contengono poche proteine (a basso valore biologico) e ancor meno glucidi (in prevalenza semplici, costituiti da fruttosio). I lipidi sono pressoché nulli.
Gli asparagi contengono molti sali minerali tra i quali soprattutto potassio; per quel che concerne le vitamine, gli asparagi sono un’ottima fonte di vit. C (acido ascorbico), carotenoidi (pro-vit. A) e alcune del gruppo B.”
Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/
