Ciabatta Italia
La Ciabatta Italia ha un impasto morbido e una crosta croccante. Ideale per merende casalinghe a base di salumi o marmellate. perché non provare a farla in casa? Con pochi e semplici ingredienti avrete la soddisfazione di preparare ciabatte buone come quelle del panettiere! Vi assicuro che saranno molto apprezzate dai vostri famigliari e dai vostri ospiti.
INGREDIENTI
250 g Pasta madre rinfrescata due volte vedi rinfresco pasta madre
400 g Farina 00
300 ml Acqua tiepida
10 g Sale
In un recipiente grande versare l’acqua a temperatura ambiente e la pasta madre a pezzetti. Sciogliere la pasta madre e aggiungere poco alla volta la farina. Una volta assorbita la farina aggiungere il sale continuando a mescolare fino a che tutto sarà ben amalgamato.
L’impasto risulterà ad alta idratazione e quindi molle e appiccicaticcio. Coprire il recipiente con della pellicola e porre in un luogo fresco a riposare per 10/12 ore.
Una volta raddoppiato se non triplicato di volume, a seconda della forza della farina impiegata, disporre l’impasto direttamente su una leccarda coperta da carta forno e lasciar riposare un’altra ora.
Infarinare abbondantemente la superficie della ciabatta e cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi. Nel forno sarà stata collocata all’inizio del riscaldamento una piccola pentola di acqua il cui vapore prodotto terrà umido l’impasto.
Lasciar cuocere per 30 minuti quindi sfornare e lasciar raffreddare lentamente sotto un paio di canovacci.
L’aspetto della Ciabatta Italia presenterà una crosta rossastra e un interno alveolato morbido.
La forma schiacciata ricorda proprio le ciabatte usate dalle nostre mamme. Di sapore lievemente acidulo “questo pane è nato a Verona, dove Favaron Francesco, mise a punto il procedimento dello stesso. La materia prima per la produzione fu fornita dai Molini Adriesi e il proprietario degli stessi, Arnaldo Cavallari, lo registrò nel 1982 come marchio commerciale con il nome di Ciabatta Italia”
(cit. Wikipedia)
