L’Arancia candita al cioccolato è facile da preparare. Storicamente uno dei metodi più utilizzati per la conservazione della frutta e degli alimenti in genere era quello ottenuto tramite la cottura negli zuccheri.
Questa tecnica deriva quasi sicuramente dalla cucina Cinese e Mesopotamica.
INGREDIENTI:
10 Arance non trattate (quelle Siciliane hanno una scorza ideale)
Zucchero
Acqua
Cioccolato fondente di buona qualità
Prendere le arance e lasciarle a bagno un paio d’ore in acqua fredda.
Pulirle bene con una spazzola, in modo da eliminare ogni residuo di terra o polvere.
Asciugare le arance e togliere la buccia a cerchietto in prossimità delle due estremità.
Con un coltello ben affilato incidere solo la buccia in modo da creare degli spicchi.
Sollevare la buccia con le dita e separarla dal resto della polpa. Quest’ultima può essere utilizzata nella insalata di arance con olive nere
Tagliare ora delle porzioni di spicchio più piccole, 1 cm circa di larghezza.
Mettere le gli spicchi in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e poi scolare. Ripetere la procedura.
Scolare le bucce così “addolcite”.
Pesare le bucce e mettere da parte la stessa misura di acqua e di zucchero, in modo da avere la medesima quantità per tutti e tre gli ingredienti. In una padella antiaderente far sciogliere a fuoco moderato lo zucchero con l’acqua e aggiungere le bucce.
Continuare la cottura a fuoco basso fino a quando le bucce avranno assorbito tutto lo sciroppo e si saranno rapprese.
Stenderle ora su fogli di carta oleata e lasciare asciugare per almeno una notte (meglio per un paio di giorni).
Quando saranno ben secche tuffare un’estremità della buccia nel cioccolato fuso a bagnomaria e risistemare sulla carta oleata.
“La canditura è un metodo di conservazione di parti di piante commestibili (solitamente frutta) mediante immersione in uno sciroppo di zucchero. La parola “candire” viene dall’arabo qandat, trascrizione della parola in sanscrito khandakah (“zucchero”). I prodotti ottenuti mediante canditura si chiamano canditi o frutta candita.
Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70%. Le qualità nutrizionali della materia prima utilizzata vanno quasi del tutto perdute, anche se alcune vitamine si mantengono. La conservazione degli aromi dipende dal tipo di procedura e dall’abilità del dolciere: possono sparire quasi del tutto, come nei canditi di lavorazione industriale, ma anche addensarsi in un concentrato di aromi.“
Tratto da https://it.wikipedia.org/
